Escaldado de peixe!!!

Não sei se é porque passei minha vida toda comendo os peixes fresquinhos do meu querido avô(e melhor pescador da ilha)Afonso,mas comprar um pescado fresco, e não lembrar(desejar)do jeito que meu avô mais gostava de saboreá-lo, é impossível.Todas as noites, minha avó fazia escaldado do peixe, que meu avô trazia das suas pescarias diárias e meus irmãos e eu adorávamos esse costume.Minha dica é;só faça escaldado se o peixe estiver realmente fresco.Agora vou dizer o que é preciso para seu escaldado ficar perfeito:em primeiro lugar um bom peixe(fresco,não custa nada relembrar),tomate,cebola,alho,coentro,cebolinha azeite(dendê e doce)e limão.Depois de limpo,tempere o peixe e deixe no tempero por meia hora,leve ao fogo com o azeite doce e um pouco de dendê(só um pouco para dar cor)bote água pra ferver e depois de refogado despeje a água sobre o peixe e deixe cozinhar.depois de cozido faça um pirão do caldo e sirva com abóbora e quiabo cozidos.Para ficar perfeito não deixe de fazer aquele molho lambão!

Ah! Lazanha...Ah! Bolonhesa!!!

Antes mesmo de ser ``amiguinha´´ da cozinha, as poucas vezes que cozinhava,era quase sempre para preparar lazanha.Acho que ainda não tinha noção de como gostar de cozinhar, faz de você uma espécie de bruxa na hora de misturar temperos.Quando vi, já estava fazendo muitos outros pratos, e o que era mais surpreendente,com a aprovação unânime(ah modéstia!) de todos.Digo que cozinhar é uma coisa mágica,pois mesmo fazendo com os mesmos condimentos,o sabor é diferente,como se o contato do cozinheiro com os alimentos,o transformasse em algo único. Vamos aos ingredientes da italiana:massa para lazanha,molho de tomate à bolonhesa(tomate maduro,uma cebola,orégano,azeite doce, carne moída,pimenta cominho,açucar,alho sal,cebolinha,majericão e sal)queijo,presunto e queijo ralado.

Faxina e Bife à Rolê!!!

Garotada,acabei de fazer uma faxina ``in my space´´ que vou te contar...que dureza.Me chamem para fazer mil e umas comidinhas,mas esqueçam por completo de mim, quando resolverem botar a bat caverna em ordem.Pôxa esse lance de tirar poeira e polir é o ``O´´ e mais algumas MERD...Mas fazer o quê com a bagunça?O jeito é limpar a zona mesmo, porque sujeira e cozinha não combinam.Vamos para a parte gostosa;repor as energias,nutrir o corpo com proteínas...e a mente com coisas que nos dê prazer.Escolhi um bifinho à rolê;Separe um bom miolo de alcatra e corte em bife,tempere com alho, sal, pimenta cominho e salsa.Para rechear batata,cenoura e fatias de bacon(poderia ser salsicha, calabresa...)corte tomate,cebola,pimentão,hortelã e cebolinha e frite com bacon,acrescente extrato de tomate, água e faça um molho e reserve.Frite os bifes e junte ao molho reservado e cozinhe até o recheio ficar macio.Sirva com macarrão ou feijão temperado e arroz.

Sugestão de Tira-Gostos!!!

O melhor petisco para acompanhar aqueles momentos de descontração,pode está ali, esquecido em nossa geladeira ou despensa, e agente nem percebe.O negocio é usar o bom senso e a criatividade, para transformar toda essa sobra, em algo especial!

Carioca com Sotaque Baiano!!!

Todo final de semana é uma festa...os ânimos são elevados a potência máxima e o desejo da galera se torna único,folia,folia e folia...nessa zona toda, só existe uma certeza,vou ter que arregaçar as mangas, e me virar nos trinta, para dá o suporte alimentar para esse bando de esfomeados,e ainda me divertir também.Como já conheço bem a turma do ``cadê,cadê´´organizo com antecedencia o menu de cada dia.Faço alguns tira-gostos(a barriga dessa galera é um buraco negro...kkk)para amansar o apetite,e um prato mais substancial para aplacar de vez o danado.A bola da vez, é ela a feijoada carioca, que de tão querida por aqui, já tem sotaque baiano.Vamos a minha forma de fazer:cate o feijão e deixe de molho por quarenta minutos,escalde as carnes secas(charque,salpresa,costela salgada e defumada,pé de porco defumado e lombinho),o toucinho branco e o bacon não precisa escaldar.Tempere a carne de boi(peito,capote,chupa molho ou cruz machado)com alho,sal,pimenta cominho,louro em pó,e reserve.Pique os temperos(alho,cebola,pimentão,hortelã e cebolinha) separadamente.Depois da carne escaldada(sem excesso de sal)frite-as com um pouco de oléo,vá acrescentando os temperos na ordem alho,cebola...quando botar o tomate,hortelã e a cebolinha,bote também a carne de boi reservada.Refogue tudo por uns vinte minutos e acrescente o feijão,deixe por uns cinco minutos refogando e então acrescente água fervente para cozinhar.Para acompanhar,refogue colve com bacon.

Trouxinha de Repolho!!!

Quando criança, minha vó(é isso sou cria da vovó) tinha o maior trabalho comigo na hora do rango,pois embora ela cozinhasse divinamente, nem tudo a ``fidalga´´ (era assim que ela me chamava)aceitava de bom grado.Nessa época morávamos na ilha e apesar daquela maresia que dava uma fome de leão,encontrava sempre coisas que não gostava no prato do dia...era uma pele grudada aqui,uma verdura indesejada ali. Hoje busco em minhas lembranças o gosto,o aroma da daquele tempero caseiro,que agora sei, que não só alimentava meu corpo, como também a minha alma.Foi nesse clima de saudade da comida da vovó, que preparei esse repolho.Abra o repolho em folhas e deixe em água quente por dez minutos,tempere a carne moída com pimentão,cebola,alho(socado),hortelã miúdo,tomate,cebolinha,pimenta cominho,azeite doce e bacon(frito e picado),junte a carne já temperada, arroz cru e lavado(1/3 da quantidade de carne)e faça trouxinhas com o repolho recheando com essa mistura.Depois refogue um pouco dos mesmos temperos que temperou a carne,cubra as trouxinhas com esse refogado,pra cozinhar vá acrescentando caldo de carne até o arroz ficar macio e suculento.

Conchiglione Misto, Hummm!!!

Meninas, depois de comer sarapatel e muqueca de peixe,meu apetite italiano começou a reclamar.Tinha que alimentar o velho conhecido desejo por comidas digamos assim, não habituais, e que de algum modo, desse a sensação que estava bem longe do trivial. Mas, confesso que a coragem para preparar a comida, não era nem um tantinho proporcional, a minha fome por novidade.Então dei uma conferida bem baiana(com uma moleza)na despensa,e acabei optando pelo conchiglione.Só restava agora pensar no recheio,o que foi resolvido facilmente pela a minha vasta lista de opção.Ou era atum ou queijo e presunto,fiquei com a segunda alternativa.Claro que passou pela minha cabecinha outros tantos recheios possíveis e mais nobres como bacalhau,camarão,siri ...mas tudo bem,ficaria para a próxima.Afastei pra bem longe a preguiça e botei água com sal e um fio de óleo para fever,e fui picar o queijo e o presunto,fiz o molho de tomate(alho espremido,tomate sem pele picado,cebola picada,cebolinha,manjericão,orégano,extrato tomate,manteiga,refoguei com bacon picadinho frito)depois do conchiglione cozido foi só rechear,reguei com o molho e levei ao forno por vinte minutos...abrir um bom vinho e compartilhei com aquela pessoa especial!

Ressaca e moqueca de guaricema!

Vocês já notaram como tudo é motivo para nós enchermos a cuca com umas cachacinhas,e a pança com um monte de guloseimas?Se estamos triste farreamos pra esquecer,se estamos felizes vamos agitar,se nosso time ganha um joguinho,juntamos os amigos pra comemorar,se perde, nos unimos na bebedeira da derrota.Até quando estamos com uma resseca daquelas, achamos que o melhor remédio, é tomar outra pra rebater, e assim nesse circulo vicioso(delicioso?)vamos levando nossa vidinha de simples,mas persistentes mortais,porque a gente é barqueiro e não desiste nunca.Aí, resseca do Bonfim despontando numa sexta ensolarada,cerveja véu de noiva pra rebater e pra petiscar,moqueca de peixe...lave a guaricema com água e limão,tempere em seguida com:pimenta,alho,cebola,tomate,coentro,cebolinha e caldo de um limão.Deixe marinando por uma hora,depois refogue com um pouco de azeite doce por dez minutos,acrescente leite de coco e deixe cozinhar,antes de desligar bote azeite de dendê e após uns dois minutos...ó paí,ó!